日曬咖啡豆為何比水洗的更甜？揭秘咖啡豆處理法的奧秘！
- 來源
- 上海咖啡機(jī)租賃公司
- 時(shí)間
- 2024-05-24
日曬咖啡豆之所以比水洗的更甜，是因?yàn)樗鼈冊(cè)谔幚磉^程中保留了更多的糖分，同時(shí)果肉發(fā)酵產(chǎn)生的芳香物質(zhì)和烘焙過程中的糖類轉(zhuǎn)化，讓日曬豆更香甜。而水洗豆則以穩(wěn)定品質(zhì)和復(fù)雜香味著稱。
咖啡豆的處理法中，日曬和水洗是兩種非常知名的。日曬法讓咖啡豆在太陽(yáng)下曬干，而水洗法則通過機(jī)器和微生物去除咖啡櫻桃的果皮和果肉。這兩種方法各有特點(diǎn)，日曬法的咖啡豆更香甜，水果味濃郁；水洗法則口感干凈，偏酸。
揭秘咖啡豆處理法的奧秘！
日曬咖啡豆之所以更甜，是因?yàn)樗鼈冊(cè)谔幚磉^程中保留了更多的蔗糖和果糖。這并不是因?yàn)槿諘窕虬l(fā)酵產(chǎn)生了更多糖分，而是因?yàn)樗催^程中，咖啡豆會(huì)誤以為適合發(fā)芽，從而消耗了部分糖分。
日曬咖啡豆在果肉發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生許多芳香物質(zhì)，如丁酸丁酯，這些物質(zhì)能讓人在品嘗時(shí)感受到更多的甜味。而且，日曬豆在烘焙過程中，由于含有更多的糖類，可以產(chǎn)生更多的花香和果香。
雖然日曬咖啡豆有著獨(dú)特的香甜，但水洗咖啡豆也有其特色。水洗法生產(chǎn)的咖啡豆品質(zhì)穩(wěn)定，口感干凈，香味復(fù)雜。在水洗過程中，咖啡豆為了發(fā)芽而消耗糖類，會(huì)產(chǎn)生氨基酸，這些氨基酸在烘焙后能發(fā)展出多層次的香味。
標(biāo)簽：咖啡豆,日曬處理法,水洗處理法,香甜,水果味。
