【咖啡豆的秘密】日曬VS水洗，誰更甜？

咖啡豆的風味之旅，從日曬與水洗兩種處理法開始。日曬法，讓咖啡豆沐浴陽光，散發(fā)出香甜與果香；水洗法則以穩(wěn)定品質(zhì)、清新口感和微酸味道著稱。這兩種方法如何塑造咖啡豆的個性？

日曬VS水洗，誰更甜？

日曬法，古老而自然，讓咖啡豆在太陽下曬干，果肉發(fā)酵，產(chǎn)生甜美的芳香。水洗法則利用微生物分解果膠，再用水洗凈，最后曬干，去殼，獲得咖啡豆。

日曬豆之所以更甜，是因為水洗過程中，咖啡豆誤以為環(huán)境適宜發(fā)芽，消耗了糖分。而日曬豆在果肉發(fā)酵中，丁酸丁酯等芳香物質(zhì)滲透豆內(nèi)，帶來更豐富的甜味。

水洗豆雖然糖分減少，但烘焙過程中產(chǎn)生的氨基酸，卻能發(fā)展出多層次的香味，展現(xiàn)其獨特的優(yōu)雅口感。

標簽：日曬處理法,水洗處理法,香甜,果香,氨基酸